נולדה ב-1841 בפולין למשפחת אפפל. נישאה לאברהם מקוב. התגוררה בכפר טרספול על יד העיר בריסק שם הייתה סוחרת מצליחה שחכרה אחוזה של רוזן רוסי שכללה יערות, מטעים ומפעלים לסיגריות, לעורות וליי"ש. את המפעלים האלה ניהלה לבדה, תוך כדי גידול עשרת ילדיה.

בשנת 1890 התוודעה לחברת מנוחה ונחלה שפעלה מטעם ארגון חובבי ציון לרכישת נחלות בארץ ישראל, ואז החליטה שהיא עולה לארץ.

בעלה שהתנגד לרעיון רצה לאסור עליה לעלות לארץ

הם עשו משפט והשופט החליט שהבעל פתור מלתת גט ולכן היא חופשייה לעלות לארץ

ב-1891 השאירה בפולין את בעלה ועלתה עם חמישה מילדיה למושבה רחובות.

הייתה בין המתיישבים הראשונים ברחובות, שם עסקה בחקלאות וגידלה כרמי ענבים.

בתיה הייתה האישה היחידה שהשתתפה ובבחירות לוועד הראשון אך בשל היותה אישה לא יכלה להיבחר.

אופייה הדומיננטי של בתיה מקוב בא לידי ביטוי בדרך ניהולה את משפחתה, הן מבחינה כלכלית והן מבחינת מעורבותה בחיי צאצאיה. 

​